octobre 2011

Archive mensuelle

Lasagnes aux poireaux et potiron

Créé par le 23 oct 2011

Lasagnes aux poireaux et potiron

 Pour 6 personnes :

  • 800 g de potiron
  • 2 poireaux
  • 70 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 800 ml lait
  • 250 g de lasagnes fraîches
  • 80 g parmesan râpé
  • muscade
  • Préparation : 40 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 80 mn

 1Prendre 2 gros poireaux et 800 g de potiron.

Etape 22Emincer les blancs de poireaux et couper le potiron en petits cubes de 3 cm.

3Faire revenir les poireaux à la poele dans l’huile d’olive, ajouter le potiron, saler et faire cuire 15 minutes, puis réserver.

Etape 44Béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger, ajouter le lait, porter à ébullition, saler et assaisoner avec la muscade. Cuire pendant quelques minutes en remuant costamment.

Etape 55Dans un plat à gratin, alterner une couche de sauce béchamel, une couche de lasagnes, une couche de poireaux et potiron mélangés avec la béchamel, une couche de fromage parmesan. Terminer par une couche de legumes et béchamel et du fromage râpé.

Etape 66Faire cuire dans le four à 180°C pour 40 minutes.

Tatin de potiron au miel et sésame doré

Créé par le 23 oct 2011

 Tatin de potiron au miel et sésame doré

Pour 6 personnes :

  • 500 g de potiron
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sésame doré
  • 150 g de sucre
  • 80 g d’eau
  • Pour la pâte :
  • 200 g de farine
  • 125 g de poudre de noisettes
  • 60 g de sucre
  • 2 cuillères à café de cacao en poudre
  • 1 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • un peu de lait
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 120 mn
  • Temps total : 180 mn

1Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de noisettes, le sucre, le cacao et la cannelle. Faites un puits et ajoutez le beurre fondu et le jaune d’oeuf.
Mélangez à la fourchette puis à la main. Si, comme pour moi, la pâte est trop sableuse, ajoutez un peu de lait jusqu’à former une boule de pâte non collante. Mettez au frais 1 heure.

Tatin de potiron au miel et sésame doré : Etape 22Etalez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et coupez un carré de la taille du moule, réservez au frais.

3Coupez le potiron en carrés réguliers. Faites un caramel avec le sucre et l’eau, attention qu’il ne brunisse pas trop. Versez le caramel dans le plat.

Tatin de potiron au miel et sésame doré : Etape 44Disposez les cubes de potiron afin de remplir le plat de façon régulière, essayez d’avoir une surface la plus régulière possible.

 

Tatin de potiron au miel et sésame doré : Etape 55Versez dessus le miel. Déposez le carré de pâte sablée et faites cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

 

Tatin de potiron au miel et sésame doré : Etape 66Démoulez dès la sortie du four et saupoudrez de sésame.

Pour finir… Finissez la pâte en confectionnant de petits sablés qui pourront servir à décorer la tatin.

Tarte potimarron et chèvre

Créé par le 23 oct 2011

Tarte potimarron et chèvre

Pour 8 personnes :

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 700 g de chair de potimarron
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 oeufs
  • sel, poivre
  • muscade râpée
  • persil
  • ciboulette
  • 100 g de gruyère râpé
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • Préparation : 35 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 75 mn

1Cuire le potimarron coupé en dés, dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

2Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.
piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

3Ajouter au potimarron la crème, les oeufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,
le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.

4Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

5cuire 40 minutes environ à four moyen.

Pour finir… Accompagner d’une salade d’endives.

Mousse de potiron en millefeuille

Créé par le 23 oct 2011

 

Mousse de potiron en millefeuille

Pour 6 personnes :

  • 250 g de purée de potiron (environ 350 g cru, cuit à la vapeur et égoutté)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillères à soupe de sucre fin
  • 2 oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 12 cl de crème liquide à 15 % M.G.
  • 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 4 feuilles de filo
  • 4 noix
  • 2 cuillères à soupe de sucre fin
  • Pour la crème anglaise :
  • 50 cl de lait entier
  • 100 g de sucre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de chicorée liquide
  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 10 mn
  • Repos : 720 mn
  • Temps total : 750 mn

Etape 11Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais faire bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère en bois (quand la mousse disparaît c’est prêt). Ajoutez la chicorée. Réservez au frais.

Etape 22Mettez la purée de potiron dans une casserole avec le miel. Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire à feu doux 2 minutes. Ajoutez la crème puis la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre vers la fin pour les serrer.
Incorporez-les dans la purée de potiron tiédie. Mettez au frais une nuit.

Etape 33Le jour même, prenez les feuilles de filo par deux, passez au pinceau un peu de beurre fondu et saupoudrez de sucre fin et de noix concassées. Coupez en carrés de même taille. Il faut 18 carrés. Placez-les sur du papier sulfurisé ou une silpat et passez au four 5 minutes à 200°C (thermostat 8).


 

Etape 44Au moment de servir, placez sur l’assiette à dessert un carré de filo, une quenelle de mousse, renouvelez l’opération et finir par un carré de pâte. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème anglaise à la chicorée.

Pour finir… Pour un peu plus de fraîcheur, vous pouvez placer la mousse 1 heure au congélateur avant de dresser. Le dressage se fait juste au moment de servir.

Gratin de potiron

Créé par le 23 oct 2011

Gratin de potiron

 

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de potiron
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 100 g de parmesan
  • 15 cl de crème liquide (allégée ou non)
  • une pincée de noix de muscade
  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 20 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 30 mn

1Peler le potiron avec un économe et le faire cuire à feu doux dans une cocotte avec 1/2 verre d’eau et le bouillon émietté.

2Quand le potiron est tendre, l’écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter la crème, la muscade et la moitié du parmesan.

3Etaler dans un plat et parsemer du reste de parmesan.

Pour finir… Servir chaud.

Flan de potiron

Créé par le 23 oct 2011

 Flan de potiron

Pour 6 personnes :

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 60 mn

1Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le beurre et ajouter les dés de potiron. Cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement à feu doux.

2Prélever le zeste de la clémentine. Dans un mixer ajouter : les oeufs, la crème, le sel et le poivre, la pincée de muscade et pour terminer le zeste de la clémentine.

3Verser dans le mixer le potiron. Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Goûter et rectifier si nécessaire.

4Beurrer au pinceau les ramequins. Les remplir de la préparation et les disposer dans un grand récipient allant au four contenant de l’eau.

5Enfourner le tout pendant 40 minutes.

Poireaux et oignons à la normande

Créé par le 23 oct 2011

Pour 4 personnes :

1 kg de poireaux,

4 oignons,

quelques carottes (facultatif)

1 CàS d’huile d’arachide,

sel, poivre,

2 pincées de noix de muscade râpée,

1 CàS de maïzena,

3 CàS de crème fraîche,

1/2 citron. 

Dans un premier temps, cuire les poireaux et les oignons à l’étuvée 

Ôter les racines des poireaux. Couper les feuilles vertes (les conserver pour une soupe, éventuellement). Bien les laver pour les débarrasser de tout résidu de sable et de terre. Dans une cocotte, verser l’huile d’arachide, les oignons émincés et les poireaux coupés en petits morceaux. Saupoudrer de sel, poivre et muscade. Couvrir et laisser cuire durant 1 h 30 à feu très doux. Cette cuisson donne un goût très fort. Pour l’adoucir, ajouter quelques carottes à la préparation. 

À 15 minutes de la fin de la cuisson des légumes 

Ajouter deux verres d’eau bouillante dans la cocotte. Dans 1/2 verre de lait, délayer 1/2 CàS de maïzena. Augmenter la flamme et verser le lait dans la marmite. Mélanger et laisser cuire jusqu’à épaississement. À la fin de la cuisson, ajouter 3 CàS de crème fraîche et le jus de citron.  Délicieux avec une tourte aux légumes ou une escalope de seitan… 

LES NAVETS

Créé par le 23 oct 2011

à la vapeur : coupez les en cubes et disposez les dans un paniers vapeurs. laissez cuire un bon 1/4 heure à couvert

  Recouvrez 450 grs de navets cuits à la vapeur de sauce blanche chaude,n saupoudrez de chapelure et de fromage rapé et hop ! au four.

boullis : jetez les entiers dans l’eau bouillante salée, et laissez cuire 20 à 30 mn

  Réduisez les navets bouillis en purée avec du lait et du beurre et ajoutez les à une purée de carottes ou de pommes de terre
.
braisés : coupez les en rondelles et laissez étuver 4 à 5 mn avc 30 grs de beurre et 5 càs de bouillon ou d’eau

 Ajoutez une càs de sucre avant de faire braiser les navets, puis enlevez le couvercle pour laisser évaporer le liquide et caraméliser les navets

BRIOCHE AU POTIMARRON

Créé par le 23 oct 2011

BRIOCHE AU POTIMARRON

Pour 4 personnes :

125 grs de purée de potimarron

125 grs de farine

2 œufs entiers + 1 jaune

100 grs de beurre fondu + 1 noisette

20 grs de sucre

levure de boulanger

Versez la purée de potimarron dans un récipient, ajoutez y la farine, la levure, le sel, le sucre, les œufs entiers et le beurre fondu. Mélangez bien. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme.

Couvrez d’un linge et laissez lever environ 2 h entre 25 et 30 ° (la pâte doit doubler de volume).

Pétrissez de nouveau, puis glissez la pâte dans un moule à brioche légèrement beurré et fariné.

Laissez à nouveau  1 h. à la même température. Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Préchauffez le four thermostat 9, puis faire cuire 1 h environ  thermostat 7, après avoir glissé dans le four un ramequin d’eau  chaude.

POTAGE AU POTIMARRON

Créé par le 23 oct 2011

POTAGE AU POTIMARRON  soupe_au_potimarron_01

Recette de Sandrine :

Potimarron

Pommes de terre

Oignons

Crème fraîche

Sel poivre

Pour les quantités : selon le nombre de personnes,  environ ou «un chtio peu d’tou »

Lavez et essuyez le potimarron. Ouvrez le en retirant un chapeau, otez les graines . Réservez le potimarron ainsi vidé.

Faire revenir les oignons émincés et les morceaux de potimarrons dans le beurre.

Puis y ajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Ne pas laissez dorer,  les laisser juste s’enrober .Salez, poivrez. Puis, couvrir d’eau,  laisser cuire puis passez au moulin grille fine.

Conservez le potage au chaud. Ajoutez la crème fraîche.

Servez le potage dans le potimarron évidé.

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